   | Recette: Tête fromager d'antan |
1/2 tête de cochon
6 clous de girofle
1 cuillère à table de canelle
2 gros oignons
1 carotte moyenne râpée
1 cuillère à table de sel et de poivre
2 pintes d'eau (environ 2 litres et demie)
1. Laver la tête, bien nettoyer les oreilles et faire cuire avec les ingrédients à l'exception des épices jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
2. Laisser refroidir dans le liquide. Ensuite, retirer la carcasse et gratter la viande qui reste dessus.
3. Retirer la viande et la passer au moulin à viande. Couler le bouillon, ajouter les épices et faire bouillir 10 minutes.
4. Ajouter la viande et continuer à faire mijoter 15 à 20 minutes. Mettre dans des moules et réfrigérer.
| Recette: Ragoût de pattes de cochon |
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h40
Portions : 6
6 pattes de porc
1/2 tasse (125 ml) vinaigre blanc
1 branche céleri, avec les feuilles
1 oignon, en morceaux
Sel
Poivre
1 cuiller à thé (5 ml) mélange tout-épices
1/2 tasse (125 ml) farine
1/2 tasse (125 ml) eau
1. Bien laver les pattes, les placer dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
2. Retirer du feu et laisser couler de l'eau froide dans votre marmite pour tiédir les pattes. Bien les laver encore une fois.
3. L'odeur n'est pas très agréable mais la suite de la recette corrigera tout ça!
4. Laver votre chaudron et y remettre les pattes avec les oignons et les assaisonnements. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
5. À l'aide d'une cuillère perforée, retirer les pattes de votre chaudron et les laisser tiédir dans de l'eau froide. Conserver votre bouillon dans le chaudron.
6. Retirer la peau et les os en tentant de garder de beaux morceaux de porc.
7. Remettre la chair dans le chaudron de bouillon et ramener à ébullition.
8. Épaissir votre bouillon avec la farine et l'eau (bien délayée), blanche ou grillée au goût.
Note: vous pouvez mettre jusqu'à 8 pattes de porc.
À ce ragoût ma mère y ajoutait souvent de petites boulettes de viande qu'elle avait faites revenir dans du beurre et qu'elle laissait mijoter dans le bouillon environ 30 minutes avant de l'épaissir.
lire les commentaires sur le forum | Recette: Tarte à la farlouche |
1 abaisse de tarte cuite
1 tasse de mélasse
3 tasses d’eau
1 tasse de cassonade
zeste d’un citron
5 cuillers à soupe de fécule de maïs
¼ cuiller à thé de muscade
crème fouettée
noix hachées
1. Mélanger la mélasse, l’eau, la cassonade, le zeste, la muscade et porter à ébullition.
2. Retirer du feu, délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajouter à la préparation.
3. Cuire jusqu’à ce que ce soit épais, en brassant. Garnir de crème fouettée et de noix hachées. Laisser prendre au froid.
Du sucre brun, de la mélasse, des raisins et de la fécule de maïs chauffés et déposés au four dans une croûte de pâte non-cuite. Sortie du four, elle est servie chaude avec de la crème fraîche.
| Recette: Soupe à la morue (Quiaule) |
Morue fraiche
3 tasses de pommes de terre tranchées
6 oz de lard salé
1 gros oignon
2 tasses d'eau bouillante
3 tasses de lait
1/2 cuiller à thé de sarriette
Sel et poivre
1. Couper le lard salé et le faire fondre dans un chaudron à soupe.
2. Ajouter l'oignon haché et le faire dorer. Ajouter les pommes de terre tranchées et l'eau bouillante.
3. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter le poisson et continuer de mijoter 15 minutes.
5. Ajouter les assaisonnements et le lait. Ramener à sa chaleur et servir.
| Recette: Soupe à l'oignon gratinée |
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
2 cuillers à soupe (30 ml) de beurre
4 oignons, émincés
1 cuiller à soupe (15 ml) farine tout-usage
3 cuillers à soupe (45 ml) vin blanc, sec
5 tasses (1.5 L) bouillon de bœuf
1/2 tasse (125 ml) fromage gruyère, râpé
4 tranches pain croûté, grillées
1 pincée thym
1 pincée marjolaine
1 feuille de laurier
Sauce Tabasco, au goût
Sel et poivre
1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et faire brunir en remuant fréquemment environ 15 minutes à feu moyen-doux.
2. Ajouter la farine et bien mélanger en grattant le fond. Continuer la cuisson environ 2 minutes.
Incorporer le vin et faire cuire à feu vif environ 2 minutes en remuant de temps en temps.
3. Incorporer le bouillon de bœuf, les épices et le Tabasco. Amener à ébullition en remuant doucement. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
4. Placer 2 cuillers à soupe (30 ml) de gruyère dans le fond de chaque bol à soupe. Verser la soupe, couvrir d'un morceau de pain et garnir avec le restant du gruyère.
5. Gratiner au four 5 minutes puis servir.
| Recette: Les ployes |
Voici un met de nos amis les Brayons (région frontalière entre le Maine, le Québec, et le Nouveau Brunswick) qui se considère ni Québécois, ni Acadiens… une gang à part avec leur propre accent et traditions!
2 tasses de farine de sarrasin (buckwheat)
1 tasse de farine blanche
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1. Mélangez les ingrédients secs.
2. Ajoutez 2 tasses d'eau froide et bien mélanger.
3. Laissez reposer pendant cinq minutes.
4. Ajoutez 1 tasse d'eau bouillante. Brassez vigoureusement. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide.
5. Faites cuire dans un poêlon modérément chaud.
Et n'oubliez pas qu'une ploye ne doit jamais être retournée lors de la cuisson!
Pour bien réussir vos ployes, vous devez brasser le mélange entre chaque ploye.
Manger avec de la mêlasse, de la confiture, ou de la viande… c’est votre choix!
| Recette: Soupe aux pois canadienne-française |
On en mangeait tellement qu’on nous appelait les french pea-soup !!
Pour 6 personnes.
1 lb (2 tasses 1/4 ou 500 ml) de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau
* Ou de la sauge séchée, environ 1 cuillère à soupe.
1. Rincer et égoutter les pois.
2. Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée, en ajoutant de l’eau au besoin. (La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois)
4. Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter.
5. Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer.
7. Verser le tout dans la soupe.
8. Saler et poivrer au goût.
9. Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.
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| Recette: Cipaille gaspésien |
Préparation : 1h00
Cuisson : 8h00
Portions : 8
Macération : 1 nuit de macération
10 oz (285 g) boeuf, en cubes
10 oz (285 g) poulet, en cubes
10 oz (285 g) porc, en cubes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sel de céleri, au goût
2 oignons, hachés finement
2 abaisses de tarte
4 tasses (1 L) pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
1. La veille, mélanger les viandes avec les oignons et les épices. Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
2. Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposer un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 2x4 po (5x10 cm).
3. Recommencer avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
4. Laisser une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
5. Verser du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
6. Mettre au four à 250°F (120°C) de 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Servir avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.
| Recette: Les Pets de Soeurs |
Restant de pâte à tarte
Beurre mou
Sucre brun (cassonade)
1. Prendre les morceaux de pâte, les passer au rouleau à pâte
2. Ajouter du beurre mou en tartinant
3. Ajouter la cassonade
4. Rouler la pâte comme un petit rouleau à pâte
5. Coupez en rondelles
6. Prendre une assiette à tarte et graisser le fond
7. Déposer les rondelles
8. Faire cuire à 400 degrés F (205 degrés C) pour 15 minutes ou
9. Jusqu'à ce soit doré
* vous pouvez servir avec votre sirop préféré. Se congèle sans
problème pour un mois, vous pouvez réchauffer le dessert sous
le grill pour quelques minutes.
| Recette: Galette des rois à la Frangipane |
Personnes 4
Préparation 10minutes
Cuisson 30 minutes
1. Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la Frangipane : poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
2. Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
3. Préchauffez le four à Thermostat 6 (180°C ou 350°F)
4. Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
5. Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords
6. Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
7. Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
8. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
9. Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
10. Faîtes cuire pendant 30 minutes.
1. Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre dans un bain-marie.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la garniture : chocolat fondu, poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
3. Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
4. Préchauffez le four à Thermostat 7 (210°C ou 410°F)
5. Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
6. Versez la garniture sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords.
7. Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
8. Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
9. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
10. Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
11. Faîtes cuire pendant 25 minutes.
2 rouleaux de pâte feuilletée (pâte à tarte)
1 jaune d'oeuf (pour dorer la pâte)
80 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
80 g de sucre
130 g de chocolat de cuisine (chocolat noir)
2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum
1 cuillère à café de cannelle
2 oeufs
| Recette: Tire Sainte-Catherine |
1/2 tasse mélasse
1/2 tasse sirop de blé d'Inde
1 tasse cassonade
1 tasse sucre
1 c.table vinaigre
1/4 c. thé crème de tartre
1/8 c. thé soda
1/4 tasse beurre
1. Déposer dans un chaudron la mélasse, le sirop, la cassonade, le sucre, le vinaigre, la crème de tartre et la moitié du beurre.
2. Amener à ébullition sur feu doux jusqu'à 140 degrés C. (260 degrés F.) Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, ce n'est pas catastrophique. Vous devrez tout simplement tester plusieurs fois.
3. Brasser pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mélange ait atteint le point de " boulé " : on verse une goutte du mélange dans un petit bol d'eau froide. Lorsqu'elle forme une petite boule, le mélange est prêt.
4. Incorporer alors le soda.
5. Verser dans les assiettes beurrées et laisser tiédir un peu, juste ce qu'il faut pour pouvoir prendre la tire à la main sans se brûler.
6. Bien se beurrer les mains et commencer à étirer - on tire, on replie en deux et on continue cette opération jusqu'à ce que la tire devienne dorée, presque blanche. Si les mains collent, reprendre un peu de beurre.
7. Étirer une dernière fois; la vriller très serrée par petits bouts.
8. Couper en portions à l'aide d'un ciseau.
9. Déposer sur une assiette beurrée ou envelopper dans du papier ciré.
Il y a très longtemps, il y aurait eu une femme du nom de Catherine qui aurait été exécutée vers l'an 307 pour avoir refusé de se marier à un empereur romain Maxence. Au X11e siècle, on exposait sa statue dans les églises de Paris et le 25 novembre de chaque année, on déposait une coiffe sur sa tête. C'était la plus âgée des jeunes filles qui le faisait. Par la suite, les ouvrières non mariées se coiffaient de bonnets de papier.
Au début de la colonie au Québec, Marguerite Bourgeois a commencé à fabriquer de la tire le 25 novembre pour attirer les Amérindiennes à l'école. À l'époque de nos ancêtres, la Sainte-Catherine était le jour où on fêtait les vieilles filles ce qui voulait dire les filles de plus de 25 ans non mariées et on les appelait " Catherinettes".
Dans les écoles, la Sainte-Catherine était une des plus grande fête de l'année. On fabriquait de la tire avec de la mélasse. Il fallait l'étirer, la couper en bouchée et l'envelopper dans des papillottes. On fêtait avec des sketches, des jeux, des chants, des danses durant tout l'après-midi et parfois toute la journée.
Nous, nous ne savions pas comment était fabriquée la tire. Le 24 novembre p.m. une gentille dame Laurette Morin de notre paroisse est venue fabriquer de la tire avec nous. Elle nous a expliqué la marche à suivre pour faire de la bonne tire. Avec ses judicieux conseils, nous avons étiré, coupé et surtout mangé la bonne tire à la mélasse. Nous vous donnons la recette. N'oubliez pas de vous beurrer les mains avant de prendre les morceaux de tire pour l'étirer sinon vous serez pris dans la tire et c'est super collant. Essayez-le, vous verrez c'est délicieux et naturel...
lire les commentaires sur le forum | Recette: Le Caribou |
Les anglais ont le gin, les français le vin, les américains le whisky, les russes la vodka, et les canadiens-français ont…le caribou! Il s’agit d’une boisson canadienne traditionnelle. Presque tout le monde la connaît…
Vin rouge
Whisky (bourbon, whiskey)
Sirop d'érable
Pour plusieurs "Caribous", il suffit de multiplier les doses. Les coureurs de bois, semble-t-il, buvaient le sang du caribou, à l'exemple des Amérindiens, mais y ajoutaient de l'alcool pour en faciliter l'ingestion. Par la suite, le sang aurait été remplacé par du vin rouge.
Il existe des centaines de variantes du caribou, le whisky étant remplacé par d'autres alcools. Certaines recettes de grand-mères y ajoutent aussi une tasse de thé ou quelques clous de girofles, mais surtout n'y apportez pas d'eau ! Chaque famille a sa propre recette ou presque…
| Recette: Coquille Saint-Jacques |
Ce plat est nommé après la coquille Saint-Jacques qui est mangé en Bretagne, le plat ici a sûrement été adapté vu l’indisponibilité de cette coquille sur le marché local. Aujourd’hui il s’agit d’un plat de fruit de mer et la seule coquille est la forme du bol dépendamment de où on la consomme. Parfois elle est encore servie dans une coquille. Ce met a donc été amener par les colons français.
La ‘noix’ de Saint-Jacques, symbole de fécondité chez les Grecs, est appréciée depuis l’Antiquité pour sa chair succulente. La coquille, quant à elle, servait depuis la préhistoire d’ustensile et de monnaie d’échange.La coquille Saint-Jacques est devenue au XIIème siècle le symbole des pélerins qui s’ornaient des coquilles vides à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle. Pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, elle fut pendant le Moyen Age, le récipient qui leur servait à boire, à manger et même à mendier sur le bord des routes. Elle devint alors un symbole de piété. Portée en collier, représentée sur les armoiries des croisées, il était normal qu’elle prît le nom du pèlerinage en l’honneur du célèbre apôtre.
On lui donna, pour les mêmes raisons, les appellations de "grande pèlerine" ou de "peigne de Saint-Jacques".
Avant la seconde guerre mondiale, la coquille était abondante en baie de Saint-Brieuc, on allait la pêcher à la voile et l’on remontait les dragues à la main. Mais petit à petit le gisement s’épuisa.
1 tasse (250 ml) vin blanc
1 tasse (250 ml) eau
Thym
1 feuille laurier
1 oignon
Sel, au goût
Poivre, au goût
24 pétoncles, moyens
1/2 tasse (125 ml) champignons, émincés
4 c.à soupe (60 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) farine tout-usage
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse (65 ml) crème 35%
Pommes de terre, en purée
2 c.à soupe (30 ml) chapelure
1 c.à soupe (15 ml) beurre, fondu
Persil, frais, haché
1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l'eau, le thym, le laurier, l'oignon émincé, le sel et le poivre. Pocher les pétoncles de 1 à 2 minutes, retirer et égoutter. Laisser bouillir le court-bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
2. Dans un poêlon, faire revenir rapidement les champignons dans la moitié du beurre grésillant. Ajouter les pétoncles; mélanger, couvrir et réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y incorporer la farine. Cuire doucement 2 minutes en remuant. Mouiller du liquide de cuisson des pétoncles passé au chinois en le versant petit à petit et en remuant au fouet. Porter à ébullition et cuire 1 minute.
4. Réchauffer le jaune d'oeuf en y ajoutant un peu de la sauce et l'incorporer en fouettant à la sauce. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à ce que la sauce frémisse. Préchauffer le gril (broil) du four.
5. Répartir les pétoncles et les champignons dans 4 coquilles et ceinturer d'un cordon de purée de pommes de terre. Recouvrir les pétoncles de la sauce puis saupoudrer de la chapelure. Arroser d'un peu de beurre fondu et faire dorer au four. Garnir de persil haché.